薩瓦託雷既出 同業「剉咧等」

薩瓦託雷既出 同業「剉咧等」

▲拿坡里口味的〈D.O.C披薩〉,是「PIZZA FEST」大賽中的冠軍披薩,即日起至16日前,點用此披薩可享5折優惠。圖/姚舜

▲薩瓦託雷.柯莫(Salvatore Cuomo)對料理義大利菜非常執着且充滿熱情。圖/姚舜

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▲〈旗魚海膽義大利麪〉除用海膽和奶油做醬汁,並有金黃色的烏魚子粉(見盤中右邊)可以提味。圖/姚舜

▲位在臺北微風廣場復興館的〈SALVATORE CUOMO & BAR〉,中午採半自助吃到飽型式供餐,平均消費只要500元,非常具市場競爭力。圖/姚舜

▲同樣是以馬滋瑞拉起司(Mozzarella Cheese)入菜,薩瓦託雷.柯莫堅持只採用水牛每天第一次擠出的奶水做成的起司,這種起司成本較傳統起司貴40%。圖/姚舜

▲在〈SALVATORE CUOMO & BAR〉可以嚐到口味道地,且呈盤漂亮的的義大利開胃前菜。圖/姚舜

「我只用這種馬滋瑞拉起司,且自己飛到義大利採購」,臺北微風廣場復興館新開的義大利餐廳〈SALVATORE CUOMO & BAR〉內,日本Y’s Table餐飲集團義菜行政總廚薩瓦託雷.柯莫(Salvatore Cuomo)闡述着自己選用食材的邏輯。

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色如白雪、風味溫和、口感細膩精緻的馬滋瑞拉起司(Mozzarella Cheese),是原產於南義、用水牛乳製作的一種乳酪。這種起司遇熱融化後有很強的延展力道,用來製作披薩時可以產生「牽絲」或「拔絲」效果,所以又稱「披薩起司」(Pizza Cheese)。

在義大利牧場,水牛一天通常會擠3次乳,每次大約7公升,一頭水牛一天約可產出21公升的水牛乳。薩瓦託雷表示,他只選用以每天第一次擠出的水牛乳做成的馬滋瑞拉起司入菜,原因是這種以「一番榨」牛乳做成的起司,固態完整、結構紮實、含水飽滿,吃起來口感紮實且風味香濃。所以雖然它的成本較傳統馬滋瑞拉起司貴40%,但他仍堅持只採用這種起司。

〈SALVATORE CUOMO & BAR〉在日本有近70家連鎖據點,在上海與韓國首爾也有分店,薩瓦託雷.柯莫率領着40位披薩職人顧守着餐廳品質,且曾連續在義大利年年舉辦的「PIZZA FEST」世界披薩大賽中得到3次大獎,是在義大利以外正統拿坡里披薩詮釋演繹得最精采到位的「職人團隊」,義大利人到了日本,也喜歡到〈SALVATORE CUOMO & BAR〉消費用餐。

採訪的過程中,你可以感受到薩瓦託雷.柯莫對推廣義大利美食有一股「無可救藥的熱情與使命感」,這股熱情具有強烈的渲染力道,他將義大利美食當成一種「宗教信仰」,用佈道傳教的精神態度,訓練他率領的廚藝團隊不斷向前。

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〈SALVATORE CUOMO & BAR〉菜單上的義大利菜餚,因食材用料講究,工序堅持傳統,故口味道地,且呈盤精美。事實上,當薩瓦託雷.柯莫領軍的餐廳要入臺的消息一出,臺灣有些半桶水的義大利餐廳就開始「剉咧等」,而真正認識義大利美食的主廚,則希望〈SALVATORE CUOMO & BAR〉的開幕,讓臺灣人認識「真正的義大利菜」。

每年赴義大利考察並學菜,自己也有拿坡里披薩協會認證的〈J-Ping〉餐廳主廚王嘉平即表示,臺灣過去義大利餐廳受到香港影響甚深,只以昂貴食材惑衆,卻無法淋漓詮釋道地的義大利地方風味。即便是3年前在臺崛起的拿坡里披薩,業者也多隻是以「天價烤爐」爲宣傳重點,卻只在披薩上放着大量芝麻葉與火腿而已。

樂見〈SALVATORE CUOMO & BAR〉入臺的王嘉平表示,薩瓦託雷.柯莫製作的〈D.O.C冠軍披薩〉,可望將臺灣食客對拿坡里披薩的認知,拉回到馬滋瑞拉風味的原點,並重新認識製作拿坡里披薩的黃金比例,是非常令人振奮的事情。

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■新餐廳搶鮮報

在日本有70家連鎖門市,且在上海與韓國首爾均有分店的日系義大利餐廳〈SALVATORE CUOMO & BAR〉,經由微風廣場合資引進下,已在日前於臺北微風廣場復興館GF樓層正式開幕。

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除了名氣響亮外,〈SALVATORE CUOMO & BAR〉在國際義大利美食食壇最輝煌的戰果是,由行政總廚薩瓦託雷.柯莫(Salvatore Cuomo)率領的披薩廚藝團隊,曾多次在世界最重要的披薩大賽「PIZZA FEST」中拿到大獎。因此,〈SALVATORE CUOMO & BAR〉在臺開業,不只將讓國內義大利餐廳市佔重新洗牌,國人也可望認識到真正的義大利地方風味美食。

INDEX

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●SALVATORE CUOMO & BAR

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地址:臺北市松山區復興南路一段39號(微風廣場)GF樓層

電話:(02)8772-7465

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