星.光.美.食-邪惡食材大集結 米其林一星A CUT牛排館冬季新菜開賣

星.光.美.食-邪惡食材大集結 米其林一星A CUT牛排館冬季新菜開賣

米其林一星、國賓〈A Cut〉牛排館行政總主廚凌維廉,志在「引進天下好肉烤牛排」、持續讓牛排老饕與牛排控嘗新試奇。圖/姚舜

歲末年終全臺鴨肝缺貨,國賓〈A Cut〉牛排館因早前大量採購、尚有庫存,這個季節仍可嚐到〈香煎鴨肝〉。圖/姚舜

〈花蓮玉里乾式熟成鴨胸〉是選用肉色淡粉紅色的花蓮玉里櫻桃鴨的胸肉,熟成十天提升鴨肉風味,先煎後烤、皮酥肉嫩。圖/姚舜

大飞求婚杨晨熙成功却分手 曝9年情断主因

〈嫩煎北海道乾貝〉是將飽滿肥厚的乾貝煎到五分熟,搭配滑順的防風根泥、醃漬大頭菜榛果莎莎,上方點綴烤過的西班牙臘腸及酥炸防風根脆片,一起食用,口感與味覺層次豐富。圖/姚舜

港交所公告:比亞迪電子完成收購捷普消費電子製造業務

〈A Cut〉本季「季節鮮魚」是選用又稱白鱈的小鱗犬牙南極魚小火慢煎,肉質細緻、口感滑嫩且富含膠質。提味醬汁是以青龍辣椒、墨西哥辣椒、黑橄欖及幹蔥碎髮酵五天製成的剁椒醬,再與發酵紅辣椒醬充分混合製成的創新剁椒醬製作。圖/姚舜

我有一块属性板 易子七

陆委会副主委遭爆吸食加热烟 薛瑞元:该罚就罚

本季〈A Cut〉牛排館的〈蟹肉魚子醬〉又再度升級,行政總主廚凌維廉選用Kaluga Queen品牌15年的Kaluga品種魚子醬入饌。圖/姚舜

〈乾式熟成30天A Legacy帶骨肋眼牛排〉酥香焦脆外層與紅肉中,夾着一層香氣濃郁的鵝黃色油脂。圖/姚舜

高雄 高银偕4绿电平台 签绿色金融MOU

〈花蓮玉里乾式熟成鴨胸〉提味醬汁,是以君度橙酒、幹辣椒、柳橙汁及瓜納拉70%巧克力熬煮的「辣巧克力香橙醬汁」,帶點酸度及微辣的尾韻。圖/姚舜

A CUT STEAKHOUSE

又有稀缺級牛排出現在臺北米其林一星、國賓〈A CUT〉牛排館冬季菜單上! 志在「引進天下好肉烤牛排」的臺北國賓大飯店〈A CUT〉牛排館行政主廚凌維廉,再度成功「肉搜」找到了「全臺獨家的珍稀牛肉」─澳洲草飼純血和牛「A Legacy」,並在本季推出〈乾式熟成30天A Legacy帶骨肋眼牛排〉以饗牛排老饕與牛排控。新菜單上所用魚子醬、蟹餅與鴨胸等食材亦全面升級。同時,歲末年終全臺鴨肝大缺貨,國賓〈A Cut〉牛排館因早前因大量採購、尚有庫存,這個季節仍可嚐到全新調味的〈香煎鴨肝〉,「邪惡食材大集結」以味媚客,怎不讓食饕與吃貨食指大動、躍躍欲「食」呢!

除致力研究乾式熟成外,〈A CUT〉牛排館行政總主廚凌維廉顯然將「肉搜」視爲自己另一個職志。這樣的「使命感」加上老闆許育瑞的支持力挺,使〈A CUT〉牛排館被封爲「牛排界百科全書」,餐廳菜單上有14項牛肉/部位/品牌可供客人選擇,其中不乏有頂級或稀缺的珍品,所以儘管持續有美國頂級連鎖牛排餐廳搶灘臺北,〈A Cut〉猶能持盈保泰、立於不敗,併爲全臺唯二的米其林星級牛排館。

「A Legacy」是母的澳洲草飼純血和牛,牛種爲日本但馬和牛,在澳洲南部「Limestone coast」牧場,是一專門繁殖育種最高等級純血和牛的繁殖場,培育優質新一代純血犢牛,併爲諸如Mayura, Stone Axe等知名牧場提供基因優良血統純正純血犢牛。A Legacy育種完成使命後至退役,以100%放牧草飼自然成長,飼養時間長達八年以上。因血統純正、加上生長環境氣候佳、水質好,所以牛肉有豐富的大理石油花,油脂呈鵝黃琥珀色。

65岁男体重突减轻 「分级转诊」接续治疗糖尿病

凌維廉將A Legacy帶骨肋眼乾式熟成30天后再炙烤上桌,帶骨肉就是甜,A Legacy帶骨肋眼經高溫烤制後,表層酥香焦脆,肉質柔嫩且風味因熟成更加濃郁且集中。切開後看剖面可見在酥焦外層下有一圈黃色油脂。肉汁是甜度來源,香則來自油脂,由此可知〈乾式熟成30天A Legacy帶骨肋眼牛排〉有多香了。

無懼經濟衰退 生技股長線很給力

除〈乾式熟成30天A Legacy帶骨肋眼牛排〉外,〈艾雷島威士嗆燒熟成21天美國Flannery帶骨肋眼牛〉也是〈A CUT〉本季菜單上「稀客」。

「Flannery」是位於舊金山北部的肉品供應商,主要供應荷斯登(Holstein)品種牛肉給美國境內高檔頂級餐廳。美國「聖堂教父」級名廚Thomas Keller、美國當代天廚David Kinch的米其林三星餐廳〈Manresa〉都向Flannery購買荷斯登牛肉。

荷斯登牛外層脂肪較少,反而在肉的紋理間分佈均勻的脂肪,經過乾式熟成後,肉質細緻且肉汁飽滿,且仍保有嚼勁,每一塊入口的牛肉,肥瘦比例恰當,肉味濃郁卻沒有一絲騷味。

〈艾雷島威士嗆燒熟成21天美國Flannery帶骨肋眼牛〉的「嗆燒」,是指以桌邊服務由專人將艾雷島威士忌淋在烤至五分熟的牛排上,然後點火引燃。這方式就是Flambe火焰料理,鑄鐵盆內閃燃的熊熊火焰正是「冬天裡的一把火」,在歲寒蟲僵的季節帶來一股暖意,且「儀式感」十足。

禽流感疫情導致歐洲鵝肝與鴨肝產量銳減,包括臺灣在內全球鴨肝缺貨,在歐洲許多頂級高檔餐廳已嘗不到鴨肝。〈A Cut〉則因早前大量採購、尚有庫存,這個季節仍可嚐到〈香煎鴨肝〉,主廚並用甜菜根研發了新的side dish與醬汁與鴨肝搭配。

星.光.美.食-邪恶食材大集结 米其林一星A CUT牛排馆冬季新菜开卖

无缘佛

〈A CUT〉本季好吃的還有熟成十天後,先煎後烤、肉色紅潤、皮酥肉嫩,且用辣巧克力香橙醬汁提味的〈花蓮玉里乾式熟成鴨胸〉。以手拆沙公蟹肉、蝦肉,蒸煮後拌入西芹丁、蔥、萊姆,加入第戎芥末醬、白醬及紅辣椒調味後塑型酥炸至金黃酥脆〈泰香蟹餅 〉,風味與口感非罐頭蟹肉可比,入口「食」在過癮。

A CUT STEAKHOUSE

黑人完蛋了?雷丘律师爆「免费帮忙郭源元」:律师团不只我一个

地址:臺北市中山區

遼寧街177號2樓

MLB/官網預測MVP 大谷、亞古納全票通過 卡洛爾排國聯第3

電話:02-2571-0389

不灭武尊
寒蝉鸣泣之时令 鬼炽篇

轩尼诗春节限量版 龙聚吉创新局

跨世代教科书特展探讨数位教科书 盼与社会共思教育未来